Pagrindinė vakuuminio minkymo mašinos funkcija yra minkyti, spausti ir marinuoti minkštą žalią mėsą ir tolygiai maišyti su pagalbinėmis medžiagomis vakuuminėje būsenoje, kad padidėtų mėsos sukibimas, pagerintų mėsos minkštumą ir išlaikytų drėgmę bei pagerintų mėsos kokybę. . Konkrečiai, vakuuminė valcavimo mašina turi šias pagrindines funkcijas:
Birios mėsos audinių struktūra: kočiojant ir spaudžiant mėsa tampa minkšta, lanksti ir glaudžiai surišama tarp mėsos gabalų, todėl pagerėja mėsos vientisumas ir vandens sulaikymas, pagerėja jos švelnumas ir struktūrinis stabilumas, pagerėja mėsos pjaustymo kokybė. mėsos gaminiai.
Mikrobų augimo slopinimas: Marinavimas vakuume gali slopinti mikroorganizmų augimą ir dauginimąsi, mažinančius veiksnius, tokius kaip maisto oksidacija ar gedimas.
Pagreitintas sūraus vandens įsiskverbimas: valcuojant ir marinuojant produktą vakuume, jis pagreitina sūraus vandens įsiskverbimą ir spalvos pasikeitimą, sutrumpina marinavimo laiką ir palengvina vienodą sūraus vandens įsiskverbimą, taip pagreitindamas baltymų tirpimą ir sąveiką.
Konkretūs vakuuminio valcavimo mašinos taikymo scenarijai ir privalumai
Vakuuminės valcavimo mašinos yra plačiai naudojamos maisto perdirbime, ypač gaminant vytintus mėsos produktus. Jo pranašumai apima:
Vienodas marinavimas: Vakuuminis kočiojimas gali tolygiai marinuoti mėsą vakuume, todėl mėsa bus skanesnė. 2
Efektyvumo gerinimas: Valcuojant ir spaudžiant pagreitėja baltymų tirpimas ir sąveika, o tai padidina gamybos efektyvumą.
Mėsos kokybės gerinimas: kočiojant ir spaudžiant mėsa tampa minkštesnė, todėl mėsos gaminiai tampa minkštesni ir sulaiko vandenį.
Mikroorganizmų slopinimas: veikimas vakuuminėmis sąlygomis veiksmingai slopina mikroorganizmų augimą ir dauginimąsi, užtikrinant maisto saugą ir higieną.