Vakuuminis minkymo aparatas yra pagrindinė perdirbimo įranga, kurią maisto gamintojai naudoja mėsos gaminiams ir žemos temperatūros kumpiui gaminti. Jo paskirtis – minkyti, spausti, marinuoti švelnią žalią mėsą, vakuuminėje būsenoje tolygiai sumaišyti su pagalbinėmis medžiagomis, priedais ir kt.
Galimybė visiškai kontaktuoti su jau suminkštėjusioje žalioje mėsoje esančius baltymus su sūriu vandeniu pagreitina baltymų tirpimą ir sąveiką, padidina sukibimą tarp mėsos gabalų, o mėsos gabaliukai gali nuspalvinti, pagerinti mėsos minkštumą ir vandens sulaikymą, pagerinti mėsos gabalų kokybę.
Bet kokio tipo valcavimo staklės reguliuoja bendrą darbo laiką, darbo laiką, pauzės laiką ir vakuumo laipsnį. Kai kurie taip pat turi laiko kontrolę sukimuisi pirmyn ir atgal, o optimali darbo aplinkos temperatūra riedėjimui yra 0-3 laipsnis.
